Салатата от боб фава на Via Carota е перфектната гарнитура в началото на лятото

Изборът на лятна гарнитура за лежерна вечеря или обяд на открито винаги е малко предизвикателство - повечето готварски книги за сезона се фокусират върху рецепти, които подчертават доматите, което е чудесно, докато човек не осъзнае, че има възможности само с домати.

Затова Vogue попита наградените с James Beard готвачи Джоди Уилямс и Рита Соди от признатите от критиката нюйоркски ресторанти Via Carota и I Sodi какво ще приготвят този сезон. Техният отговор? Тази салата с фава или baccelli e pecorino.

"Улавяме момента, докато можем", казва Уилямс за сезона на боб фава, който започва през пролетта и продължава до юни. "Седим с купчина фава на тясната ни дървена маса и разговаряме над купища документи и други дреболии, като белим безразсъдно фава и я хапваме с прясно пекорино." Това е едно от най-популярните ястия на Via Carota, когато времето се затопли и клиентите им започват да седят с часове на масите на тротоара.

Via Carota Baccelli e Pecorino (Салата от фава)

Сервира се за 4
Съставки:

    2 пролетни лука
    1¾ чаши/240 грама бланширан
    обелен боб фава
    7 листа прясна мента
    5 пресни листа босилек
    5 супени лъжици/70 мл зехтин екстра върджин
    1 супена лъжица/15 грама лимонов сок
    1 парче младо сирене пекорино романо, около 4 унции/120 грама
    10 малки репички, много тънко нарязани
    Сол
    Пипер

 Приготвяне:

    Нарежете пролетния лук на тънки филийки и го накиснете в студена вода за минута-две.
    Отцедете го в сито с фини решетки и изтръскайте излишната вода.
    Разбъркайте резените лук с фавата в купа.
    Накъсайте ментата и босилека на едри парчета, като оставите по-малките листа цели.
    Добавете зехтина и лимоновия сок в купата и разбъркайте леко, за да покриете лука и фавата.
    Натрошете сиренето и го прибавете към салатата заедно с репичките и билките.
    Овкусете със сол и черен пипер и залейте с останалия дресинг.

Източник: Vogue