Кашкавал за разни работи

Не вземайте, ако има шупли – въди бактерии; бледият на цвят не е узрял

Ако питате възрастни хора, които могат да си позволят да ядат кашкавал,още повече да сравняват различни видове, сигурно ще ви кажат, че изобщо не е като едно време.

Можете, разбира се, да отдадете това на зловреден консерватизъм, но няма да е съвсем така.

Истина е, че навремето имаше само”Витоша” и “Балкански”, но също така е истина, че при голямото многообразие сега, изключителна рядкост е запазеният специфичен вкус на българския кашкавал.

Защото, макар да е от рода на “парените” сирена като всякаквите жълти европейски сирена, нашият кашкавал все пак е различен.

Без да се занимаваме с технологични подробности като това кога се слагат закваски и т.н., трябва да подчертаем най-очевидната разлика: в онези сирена има дупки, в кашкавала - не.

А ако все пак има, значи са нарушени санитарно-хигиенните норми. Още по-ясно казано,ако има шупли в кашакавала, в тях се съдържат вредни бактерии. Да знаете!

Цветът на кашкавала трябва да бъде жълтеникав, кехлибарен или бледокремав. Белезникавият кашкавал не е качествен. Трябва да зрее 60 дни, иначе е много мек и се лепи по ножа като го режете.

Една от много ценните му съставки е линолевата киселина, която намалява риска от сърдечно съдови болести, диабет и рак.

Какви други видове кашакавал може да има, освен качествен, некачествен, от краве, от овче, или от смесени млека?

За да е по-интересно от мандара “Дядо Либен” са измислили „кашкавал за паниране”,”кашкавал за сандвичи”,”кашкавал за пица”.

За пица и за паниране цената е 5.89 лв. за 600 грама, този за сандвичи е 3.49 лв. за 400 грама.

Изпадайте в изчисления, ако ви влече, кой колко е за килограм, съдържанието е различно само в кашкавала за сандвичи (поне там е посочено) - в него има извара и краве масло за разлика от другите два вида.

Кашкавалът за пици се препоръчва специално от проф.Ангел Кожев. Има и параф на опаковките. Прави се така с разни продукти и по света. Понякога с истински, понякога с измислени лица (баби,лели,чичовци и др.) Този професор, разбира се, е истински. Десетилетия се занимава в областта на млечната промишленост и науката й, няколко поредни мандата е член на управителния съвет на млекопреработвателите, има две деца, които също са в млечната промишленост и две внучета, за които не се знае с какво ще се занимават. Дано поне харесват стоките, препоръчвани щедро от дядо им.

рецепта

Толкова просто нещо ли е панирането на кашкавал?

Основният номер е парчета от продукта да се подържат в леденостудена вода преди процедурата, която е обичайната: минава се по пътя яйце – брашно - яйце.

Добър ефект се получава с панировката “Орли”. За нея най-простата версия е: яйца, разбъркани с брашно и прясно мляко (или бира), малко горчица, чесън, сол, чер пипер.