Сладолед със сушена риба и чили Скоч Бонет?
Между книжарница за книги втора употреба и магазин за грамофонни плочи в очарователно мрачното предградие Обсерватория на Кейптаун е поставена табела с надпис "Tapi Tapi - ръчно изработен, автентичен африкански сладолед"
От откриването си през октомври 2020 г. салонът се превърна в едно от най-обсъжданите заведения за хранене в Кейптаун. А в малката му кухня молекулярният биолог от Зимбабве Тапива Гужа създава вкусове сладолед като никой друг.
Написани с черен маркер върху лъскавия кухненски плот са днешните възможности:
Солена сушена риба kapenta (смесена), ирис и чили Скоч Бонет
Изсушени на слънце зелени листа от Blackjack и карамел
Малцово просо
Хибискус, карамфил и анасон
Използвайки само аромати, характерни за африканския континент, сладоледът на Гужа се превръща в инструмент, чрез който той преформулира разказа за африканската храна. "Това е сладолед заради моята идентичност, заради другите хора", казва Гужа пред CNN.
"Смятам, че в (глобалната) история на храните няма много място за Африка. . . освен ако не разглеждаме общата идея за африканска храна", добавя той. "Не се опитвам да се харесам на глобалната вселена - опитвам се да помогна на чернокожите да се наслаждават на своята култура по-редовно. "
Гужа използва съставки и вкусове, които представят всички региони на континента, надхвърляйки по-известните кухни като етиопската или нигерийската. Вдъхновение черпи отвсякъде - от разговор, аромат, храна, копнеж по океана. Търсенето на храна и дори търсенето в Google играят важна роля в този процес. "Трябва да търсиш, да търсиш и да търсиш, докато откриеш някаква истина", казва той.