Видът на гозбата определя вкуса й

Външни фактори влияят върху приятния вкус на гозбите. Това твърди Юрген Долаце от германската Кулинарна академия в Бад Мергентхайм. По думите му например, ако ястието е твърде горещо за този, който го консумира, или ако има аромат, който той не понася, вкусът се променя. Освен това вкусовете на различните съставки в устата се смесвали и се възприемали като приятни само, когато са сходни по текстура и аромат всичките съставки. Желязното правило важало както за прости ястия като кюфтета с пюре, така и за френската кухня за гастрономи.