Митове и факти за безкофеиновото кафе

Как се премахва кофеинът от кафето?

Премахването на кофеина от кафеените зърна се постига по различни начини, които са относително безвредни за здравето. Понякога обаче те могат да понижат качеството на кафето. Общото между всички начини е, че кофеинът винаги се извлича от зелените, сурови зърна на кафето. И за целта винаги се използва вода.

Само вода обаче не е достатъчна.

Водата извлича всички разтворими вещества от кафените зърна – наред с кофеина се премахват протеините и захарите. Кафето е сложен продукт, в който има над 1000 химични вещества. Те са отговорни за ароматите и вкусовите качества на напитката. Затова е и необходимо още нещо, за да може да бъде извлечен кофеинът, но да останат непокътнати тези химични вещества.

Кой е бащата на безкофеиновото кафе?

Първият успешен процес на декофеинизация, който се използва в кафеиндустрията, се появява през 1903 г. Той е измислен от немския търговец Лудвиг Розелиус и колегите му. Както много изобретения, и това е в следствие на случайност.

Розелиус установил, че пратка кафе, която паднала в морето и се напоила с морска вода, запазила в голяма степен вкусовите си качества, макар да изгубила кофеина си.

Процесът е патентован три години по-късно. Като цяло кафето било третирано с пара от различни киселини или основи, а след това с помощта на бензен като разтворител бил извличан и кофеинът. Този процес не се използва вече, тъй като бензенът е канцерогенен.

Мит, свързан с този факт, е, че Розелиус търсел начин да премахне кофеина от кафето поради лична причина. Той бил убеден, че баща му починал от твърде голяма употреба на кафе с кофеин.

Колко процеса за декофеинизация има днес?

Днес има четири основни процеса за извличане на кофеина от кафето. В два от тях се използват разтворители – единият е с директна употреба на разтворител, а другият – с индиректна. Останалите два процеса не използват разтворител. Това са процесът Swiss Water Process и процес с въглероден двуокис.