275 ГРАДУСА ПО ФАРЕНХАЙТ

Очевидно и полезните съвети си имат давност, поне тези, които са свързани с бита на градските хора. В нашия конкретен случай е съвсем ненужно вече да помним, че миризмата от прегоряло мляко се премахва, като се поръси печката със захар или ситно смляно кафе. Дори кафе, захар и мляко не ни трябват, за да си направим съответната напитка. Вземаме вода и „2 в едно”, „ 3 в едно” и пр. Така се развиват технологиите.

Що се отнася до млякото все пак. Повечето от нас си купуват кутии, на които пише „пастьоризирано краве мляко, готово за консумация направо от опаковката”. И дори „не съдържа консерванти”, но за съхранението е постановено да е при температура от 2 до 6 градуса по Целзий. При пастьоризацията млякото се загрява до 75 градуса по Целзий за 15 секунди и по тази начин се унищожават болестотворните микроорганизми, но се запазват хранителните му свойства и ароматът. Че се запазва ароматът, могат да твърдят между другото само хора, които изобщо не знаят как мирише истинското мляко и повечето от тях едва ли биха понесли този аромат. Както и да е, по-важното е, че хранителните качества на млякото наистина се запазват при пастьоризация. В някои от големите вериги ( в Била например), обаче може да видите прясно мляко, което не е в хладилните щандове и на етикетите е записано UHT прясно мляко. Това означава „ ултра висока температура „при асептичната обработка на млякото. Въпросната температура е 150 градуса по Целзий, или 275 по Фаренхайт. Млякото се загрява до тази температура за 5 секунди, след което се охлажда до стайна температура. Процесът се извършва в затворена стерилна система, за да се предотврати каквото и да е замърсяване. При тази технология напълно се унищожават болестотворните бактерии, но вкусът и хранителното съдържание се запазват, а вкусът става леко карамелен. Опаковките също са много важни за така обработеното мляко и са специални. Срокът на годност става рекорден – половин година от датата на производство, освен това съхранението му може да е на ”стайна температура”, каквото и да означава това . Във всеки случай, както вече стана дума, в „Била” UHT млякото не е в хладилни щандове. Какви са цените? С две думи не е по-скъпо от просто пастьоризираното мляко, а цените зависят от маслеността.”Лактеа” с масленост 3,2 % е 1.59 лв, 1.5 % - 1.47 лв., 0,1 % - 1.49 лв. Всъщност „Корона” е най-скъпо – 1.89 лв. за 3,5% масленост и 1.79 лв. за 1,5 %.

„Май дей” е почти като „Лактеа” – 3,2 % е 1.59 лв., 1,5 % струва 1.49 лв., а „фитнес” 0,1 % е 1.57 лв. Най-голямо разнообразие, включващо и готови напитки с мляко, предлага „Фибела”. „Капучино”-то от 1 литър е 1.99 лв, а половинка – 1.34 лв., „Шоколад” е 1.29 за 500 г., на същата цена са „Пъпеш” и „Банан”, „Ягода” и „Шоко” са по 1.19 лв. За сравнение – произведено в Австрия готово „капучино” струва 1.79 лв. за 250 грама и е на хладилния щанд – при „нормалното” пастьоризирано мляко.

Всъщност независимо какво е - току-що надоено, пастьоризирано или UHT, спорът дали и колко трябва да се пие мляко, до каква възраст и т.н. е много дълъг и неразрешен засега. Поне възможности са ни дадени и нещата стоят съвсем различно от времето, в което „имаш крава, пиеш мляко”.