Какво значи бутиково българско вино?

Има една изба в България, която нарича виното си бутиково. Казва се Todoroff, също като Камелия Тодорова в най-слабия си период.
В зората на своята история това наистина беше едно от най-добрите вина в България или поне от най-награждаваните с 5 медала от три международни конкурса в Германия, Белгия и Франция.
Но нещо става в публичното дружество – първото в бранша, излязло на борсата, която търпи реален крах през последните месеци. Свиквали са общо събрание - най-напред на 3, после са го отложили за 10 септември, донася мълвата. Целта най-вероятно е била да обявят продажбата на хотелския комплекс Todoroff Wine&Spа в с.Брестовица, Пловдивдско, предполагат в бизнескръговете. Той беше официално открит през декември миналата година с блестяща пиар кампания, с грандиозен купон на политици, бизнесмени, дипломати и журналисти. Но явно само пиарът не стига.
Професионалните музиканти Иван и Петя Тодорови са известни в светските среди с веселяшкия си нрав и с настървение към публичност.  Според ценители обаче, вината им вече не се приемат толкова добре, макар да запазват високата цена, на която се продават. Потребителите вероятно не се впечатляват особено от прессъобщенията за поредната награда в Брюксел или Париж. Кръшният глас на бившата народна певица Петя Тодорова се оказа недостатъчен, за да привлече гости за вино-хотела на фамилията. Претенциите на Тодорови са всичко при тях да е бутиково. Оказа се, че са в бутиков размер желаещите да се възползват от спа комплекса, който сигурно би имал успех, ако беше насред София или Слънчев бряг, например.
И понеже пазарът не търпи празни пространства две изби веднага заемат мястото. Серията VILLA PONTE на Феста е истински хит за ценителите. Мнозина не могат да повярват, че българско вино може да изглежда толкова добре (етикетите са уникални) и да е същевременно изключително качествено. Каберне и сира и Каберне Нуво са звездите на колекцията, въпреки че и бялото вино никак не е за пренебрегване.
Всички тези видове се правят от най-старото грозде в света. Историята е доказала, че именно поморийските лозя, днес собственост на Феста, са първите, посадени. Винопроизводството търгва именно от тази гръцка колония на име Анхиало. След известни проблеми в дистрибуцията, вината, представени в края на миналата година, вече са добре представени в търговските вериги. Цените на поморийските вина от селекцията са малко под италианските, а качеството не отстъпва.
Последната бутикова серия вино, която излезе в тузарските заведения на София, а след броени месеци ще окупира и тези в Банско и Боровец, е zeyla. Лозовите масиви са разположени в подбалканската низина, заградени от двете си страни с масивните възвишения на Същинска Средна гора. Масивите – към 500 дка, се обработват с модерна техника. Строго се следи процесът на растеж и развитие на лозите. Винарна изба Копса, където се прави серията zeyla, е една от малкото новосъздадени фамилни изби в България с контрол и отговорност от създаването на изходната суровина – гроздето, през всички етапи на производство на виното, лабораторните изследвания и бутилирането на готовия продукт.
Избата се намира до лозовите масиви, което гарантира свежестта и непроменените качествени характеристики на гроздето. Естествените планински климатични условия улесняват процеса на охлаждане на плода преди ферментация, както и самия процес на ферментация. Това са го разбрали още траките, които засаждат първите лозя в карловския край.
Бутилиращата линия BORELLI (2007г.Италия) е с възможност за два вида затваряне: „стелвин” с винтови капачки, подходящи за бели и млади червени вина от серията Zeyla, и затваряне с коркови тапи подходящо за червени вина за стареене. 
Част от винения дестилат, получен при дестилация на трапезно вино отлежава в дъбови бъчви и впоследствие влиза в купаж с останалия винен дестилат  за получаването на  качествена гроздова ракия.
Копса има и собствена лаборатория, оборудвана с модерна апаратура, което позволява следене и контрол на физикохимичните показатели във всеки един момемнт - от  гроздето до получаването на готовата бутилираната продукция.