Какво да пием след ядене: изкуството на дижестива

Няма по-добър начин да завършите изискана вечеря и да впечатлите гостите си от поднасянето на елегантен коктейл. Дижестивите – алкохолните напитки, които традиционно се сервират след хранене, отново набират популярност, а изборът им днес е по-богат от всякога, пише Esquire.

Случвало ли ви се е да изпиете силен коктейл преди вечеря – например много сухо мартини – и да усетите въздействието му още преди да са сервирани предястията? Опитът показва, че има и по-добър начин да се насладите на алкохола. Все повече ценители предпочитат да оставят по-силните напитки за след вечеря, когато могат спокойно да оценят вкусовете им.

Исторически дижестивите са били предназначени да подпомагат храносмилането. За разлика от тях аперитивите се сервират преди хранене с цел да стимулират апетита.

Думата „дижестив“ произлиза от френския език и традиционно се свързва с напитки като шери, коняк и други видове подсилено вино и високоградусов алкохол. Днес обаче категорията включва много по-широка гама – от еспресо мартини до коктейла Paper Plane, в който се комбинират бърбън, горчиви ликьори и Aperol.

Амаро – италианската тайна на добрия дижестив

Сред напитките след вечеря особено място заема амаро – традиционен италиански билков ликьор с характерен горчиво-сладък вкус.

Амарото представлява своеобразен готов коктейл в бутилка. То съчетава алкохол, билки, различни растителни съставки, горчиви вещества и подсладители. Може да се сервира самостоятелно, без необходимост от допълнителни съставки.

„Алкохол, подсладител и горчива съставка – това са основните елементи на един коктейл. Именно това представлява амарото“, обяснява Сотър Тийг, собственик на бара Amor y Amargo в нюйоркския квартал Ийст Вилидж.

Тийг открива заведението си през 2011 г. като място за дегустация на горчиви напитки. Днес колекцията му включва 350 различни бутилки амаро.

Според него интересът към тези ликьори непрекъснато расте.

„Имам 14 години лични наблюдения, които показват, че интересът към амарото се увеличава“, казва той.

Най-интересните амаро ликьори вече не идват само от Италия

Макар Италия да остава родината на амарото, някои от най-интересните представители на тази категория днес се произвеждат в други части на света.

Кара Нюман, автор на седем книги за коктейли, сред които Nightcap: More than 40 Cocktails to Close Out Any Evening, е почитател на мексиканските разновидности.

„Fernet-Vallet, който се произвежда в Мексико, е по-мек и по-сладък от типичния фернет“, обяснява тя.

В Ашвил, Северна Каролина, дестилерията Eda Rhyne произвежда Amaro Oscura, създаден с използването на корен от местен ревен.

Базираната в Бруклин компания Faccio Brutto пък предлага разнообразни видове амаро с различни цветове и вкусови характеристики.

Богатата комбинация от подправки и билки прави тези ликьори особено подходящи за съчетаване с десерти.

Въпреки традиционното им предназначение няма научни доказателства, че алкохолните напитки след вечеря действително подобряват храносмилането или притежават лечебни свойства. Но правилното съчетание на дижестив и десерт може да създаде изключително приятно вкусово изживяване.

Три основни напитки за домашния бар

1. Amaro Nonino

Един от най-популярните и достъпни като вкус италиански билкови ликьори. Според Джес Олкот, директор на напитките в бруклинския бар Pips, това е отличен избор за хора, които тепърва откриват амарото. Може да се пие чист или да се използва като основна съставка в коктейла Paper Plane.

2. Битери Angostura и Peychaud’s

„Това са солта и пиперът на коктейлите с дижестиви“, обяснява Сотър Тийг. Angostura е класическа съставка в коктейлите Old Fashioned и Manhattan, докато Peychaud’s се използва за приготвянето на Sazerac.

3. Château Laballe Vintage Bas Armagnac

Подобно на коняка, арманякът се произвежда от грозде. Разликата е, че се предлага и в бутилки от конкретна реколта, а не само като купаж. Според Кара Нюман той често предлага по-добро съотношение между цена и качество. Подходящ е и като заместител на уискито в различни коктейли.

Три рецепти за коктейли след вечеря

1. 8-Amaro Sazerac – за любителите на билковите ликьори

Рецепта от Amor y Amargo, Манхатън.

Съставки:

• По 7,5 мл от осемте ликьора: Averna, Cynar, Aperol, Amaro Montenegro, Ramazzotti, Varnelli Amaro Dell’Erborista, Vecchio Amaro del Capo и Bigallet China-China
• 1 капка Bittermens Orange Citrate
• 2 капки битер Peychaud’s
• Малко Chartreuse за изплакване на чашата
• Лимонова кора за украса

Приготвяне: Смесете осемте ликьора и битерите в съд за разбъркване. Добавете лед и разбъркайте добре до охлаждане. Изплакнете ниска коктейлна чаша с малко Chartreuse, прецедете сместа в нея и поднесете с усукана лимонова кора.

2. Trap’s Toddy – сгряваща алтернатива на десерта

Рецепта на Джес Олкот и Алън Е. Каглър от Pips, Бруклин.

Съставки:

• 45 мл ръжено уиски Rittenhouse
• 15 мл амаро Rucolino
• 15 мл шоколадов ликьор Giffard Crème de Cacao
• 2 капки шоколадово-пикантен битер тип mole
• 1 резен лимон
• 1 пръчка канела
• Гореща вода

Приготвяне: Смесете алкохолните съставки и битера в чаша, допълнете с гореща вода и изстискайте резена лимон, след което го отстранете. Украсете с пръчка канела.

3. Vieux Amaro – нов прочит на класически коктейл

Авторска рецепта на Сирена Хе, вдъхновена от класическия Vieux Carré.

Съставки:

• 30 мл ръжено уиски
• 30 мл арманяк
• 15 мл сладък вермут
• 15 мл Amaro Montenegro или друг любим амаро ликьор
• 2 капки битер Peychaud’s

Приготвяне: Изсипете всички съставки в коктейлен шейкър, добавете кубчета лед и разбъркайте до охлаждане. Прецедете в ниска чаша с лед.

Добре подбраният дижестив не е просто последната напитка на вечерта, а част от цялостното кулинарно преживяване. Независимо дали става дума за класически арманяк, италианско амаро или сложен коктейл, най-важни остават балансът на вкусовете и удоволствието от бавното отпиване.

Източник: Esquire

Наталия Каменова