Картофът, универсално средство в световната кухня

Един от най-забележителните представители на зеленчуковият свят е преселникът от Южна Америка – КАРТОФЪТ. В Европа е внесен от испанските мореплаватели през ХVІ век, но дълго време не получава признание и си остава едно рядко градинско украшение. Първоначално, поради незнание се счита, че ядливи са не корените, а стъблата и листата, което естествено не създава популярност на новата храна. У нас е познат и постоянно присъства на трапезата от края на ХІХ век. Полезен, засищащ глада и задоволяващ и най-капризния вкус, картофът съдържа скорбяла, която е най-голямото му богатство, суров протеин, витамини А, С, В, В2.

Като всеки растителен продукт той изисква специфична подготовка за топлинна обработка, за да не загуби от вкусовите си качества. Любопитно е да се знае, че ако се яде в сурово състояние повишава телесната температура. Това понякога се харесва на малките палавници, които използват факта, за да си спестят някой и друг учебен час.

Преди готвене слагаме изчистените картофи във вода, защото бързо потъмняват. Това обаче, трябва да е за кратко. В противен случай  намаляваме питателните им вещества и разваляме качеството на продукта.

В зависимост от сорта е и топлинната обработка на картофите, като се има пред вид, че съществуват над 140 вида. Сортовете богати на скорбяла, са най-подходящи за пюре. То става ефирно и пухкаво.

Като правило картофите се варят 20-25 минути считано от мига на кипването. При пържене и печене готвим до постигане на златист цвят. Необелени се пекат докато кожата започне да потъмнява и се отделя от месестата част. Добре е да се знае, че за  салата картофите се варят обелени и цели, като се оставят да изстинат във водата, в която са варени. Едва тогава се режат на късчета, според вкуса.

Във всяка кухня картофът присъства по различен начин. Едва ли е възможно да се изброят всички рецепти – типични за съответните народи.

Днес сме подбрали няколко по различни, по наше мнение интересни рецепти.

КАРТОФЕНА СУПА СЪС СИРЕНЕ

Обелените и нарязани на средно големи кубчета картофи сваряваме в подсолена вода до омекване. Добавяме 1кубче зеленчуков бульон, малко чубрица(или копър), един резен краве масло и варим още 2-3 мин. Преди да свалим от огъня добавяме малко прясно мляко и натрошено сирене (около 50 гр.). Застройваме с 2-3 супени лъжици кисело мляко и едно яйце.

КАРТОФЕНИ ТОПКИ ПО ЛИТОВСКИ

Обелваме и настъргваме 2 средно големи сурови картофа. Сваряваме и пасираме 1 картоф от същата големина. Прибавяме към картофените стърготини. Омесваме добре, посоляваме на вкус и разделяме на топчета. Запържваме около 50 грама гъби по избор с малко лук сол и черен пипер (може вместо гъби 50 гр.кайма  или предварително задушен с 1-2 скилидки чесън и мазнина ситно нарязан спанак, съответно пера от червено цвекло). По средата на всяка топка слагаме по малко от плънката, вниматлно защипваме краищата и придаваме овална форма.

Пускаме ги в кипяща подсолена вода и варим 25 минути. Вадим с решетъчна лъжица и поставяме върху затоплено плато. Заливаме с мазнина по избор, в която е задушен малко лук.

КАРТОФЕНИ ЦЪРВУЛКИ

Обелваме няколко картофа(според броя на хората, които ще гощаваме, така че за всеки да има по един чифт цървулки). Разрязваме на половинки и  внимателно издълбаваме всяка така че да остане тънка лодка. Прибавяме плънка от предварително задушени гъби с лук, сол ,черен пипер и копър и напълваме със сместа всяко цървулче(плънката може да се приготви и като за пълнени чушки с малко ориз и подправки по избор). Запичаме в тавичка с малко мазнина и вода на дъното за около 25-30 минути. Преди да извадим от фурната поръсваме с малко настърган кашкавал. Печем още няколко минути до златиста коричка. Украсяваме с пресен магданоз и копър. Добре измити картофите могат и да не се белят. Издълбаната месеста част сваряваме в подсолена вода и от нея приготвяме картофена салата.

Добър апетит!