Жълт грях, червена леща

В името на разнообразието, заради постите, или дори само заради качествата им, които не подозирате, пробвайте някой ден. С жълтия грах нещата стоят малко като във вица за сините сливи: " Какви са тия сливи? Сини. Защо са червени? Защото са зелени." По същия начин "зелен грах" означава само възрастта на растението. Иначе то както си е зелено, може да е жълто, двуцветно, изобщо има над 1000 сорта грах с различни цветове, форми и т.н. По стечение на обстоятелствата именно грахът е героят на генетиката. С него прави опитите си Грегор Мендел - бащата на тази наука, която сега вече има толкова вдъхновяващи и плашещи постижения. Голямото съдържание на калий прави граха незаменима храна за сърдечно болни. Полезен е и за хора с бъбречни нарушения. Сушеният грах специално е сред храните с най-високо съдържание на желязо. Лоша новина за изчисляващите калории е, че втори по калоричност след картофите. Но пък е много богат и на витамин С. Жълтия грах, който се намира по магазините е внесен от Унгария и се продава по около лев и 60 ст. в опаковка от половин килограм. Трябва де имате предвид, че той увеличава обема си точно както лещата и боба, така че преценете скъп ли е, или - не. Сушенето е първият открит начин за консервация на граха за по-дълго време и изглежда не е в традициите ни. Червената леща също е по-необичайна за кухнята ни, но я внасят вече от доста време и изглежда не поскъпва с годините - все си е около 6 лева за килограм. Вносът е предимно от Турция. По принцип лещата се готви по-лесно от другите бобови - няма нужда да се накисва във вода за разлика от граха и фасула, а пък червената леща - още по-малко. Тя се вари най-бързо. Това е едно от основните й предимства. Стандартните видове - кафява (египетска) е най-често продаваната, зелената - френска е по-подходяща за салати, защото зърната й се запазват цели, но се вари по-бавно и е с лек орехов вкус, не землист. Впрочем така от "Панино" са описали "канадската" леща, която продават за 1.50 половин кило. А тази леща си е френска, отглежда се и в Северна Америка, ако това изобщо ви е важно. Има зелена леща и по 1.20 лв. за половин килограм - на "Оберон". Горе-долу толкова ще ви струва и българската леща - 2.50 за килограм. Да си се върнем, обаче на червената леща. Всъщност тя е по-точно с цвят "сьомга", а като се свари става златиста и се вари наистина очудващо бързо. Най-подходяща е за пюрета и крем супи и идеално се комбинира с други продукти, за да я използвате и за плънка. Две принципни неща - за да се избегне проблемът с преваряването, лещата трябва да се слага във вряща, а не в студена вода, а ако проблемът е да я сварите по-бързо - не слагайте сол и кисело в началото. Освен това, като говорим за разнообразие, да знаете, че салвията е прекрасна подправка за сушен грах, или леща. Както казват специалистите "придава завършен вкус".